背脂肪と赤身で構成されたシンプルな部位で、牛肉のサーロインと比べると脂は少なめです。
焼肉屋などで、肉と一緒に楽しまれているホルモンですが、コブクロや豚トロと聞いて、豚のどこの部位になるのか皆さんご存知でしょうか。肉にもたくさん部位はありますが、ホルモンにもコブクロ、豚トロ、カシラなど不思議な名前の部位がたくさんあります。また、一頭から少ししか取れない希少性のある部位もたくさんあります。ホルモンの部位によって栄養価や焼き方など違いがあり、豚ホルモンのおいしい食べ方を紹介します。
ひき肉は、加熱する際に脂が出やすく、食べたときに脂の旨みを感じやすい特徴があります。
脂が比較的少ないため、脂っこいものが苦手な人でも食べやすい特徴のある部位です。
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再冷凍を繰り返していると冷凍焼けを起こし、水分が失われて味が落ちてしまいます。
それでは主に内臓ではなく「お肉」に分類される箇所からご紹介していきたいと思います。なお、分かりやすいようにクビの方から後ろ足の方にかけて説明していきますのでご覧ください。
焼肉の場合、焼き時間を長くするとパリパリとした食感も楽しめ、おつまみ感覚として食べられることが多い部分となっています。
コメカミから頬にかけてある部位で、カシラまたはコメカミと呼ばれています。
歯ごたえのある食感と肉の旨味を感じられる部位なので、とんかつやステーキなどの定番料理にも適している部位です。
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他のお肉と比べて傷みやすいひき肉ですが、冷凍することで保存期間が長くなります。
豚肉を特製ネギ塩だれで味付けし、にんにくとごま油の香りが食欲をそそる一品となっています。